Panduan Lengkap Menetapkan Harga Jualan Produk Makanan
Artikel ini membincangkan dengan mendalam tentang strategi-strategi untuk menetapkan harga jualan produk makanan, termasuk kaedah pengiraannya. Selamat membaca!
PEMASARANPEMASARAN MAKANAN
1.Maksud Harga
Apakah yang dimaksudkan dengan harga? Di dalam bahasa yang paling mudah, harga adalah jumlah wang yang anda tetapkan kepada pelanggan untuk membayarnya bagi mendapatkan produk anda. Namun begitu, di dalam skop yang lebih luas pula, harga boleh dilihat sebagai jumlah yang sanggup dibayar oleh pelanggan bagi mendapatkan manafaat atas tawaran nilai yang anda berikan. Di sini, pelanggan bukan sahaja sanggup mengeluarkan wang untuk membayar jumlah harga produk anda, tetapi mereka juga sanggup mengorbankan kos-kos yang lain seperti kos menunggu, kos menaiki teksi, kos kepenatan dan sebagainya.
2. Pentingnya Harga
Penetapkan harga produk adalah topik yang sangat penting di dalam pemasaran dan mesti dibuat dengan begitu cermat untuk mengelakkan perniagaan anda terjerumus ke dalam pelbagai risiko yang membawa kepada kegagalan kewangan. Berikut adalah sebab-sebab mengapa anda perlu berhati-hati di dalam menetapkan harga produk anda.
Kepentingan Keuntungan
Penentuan harga yang tepat memainkan peranan penting di dalam mencapai keuntungan syarikat. Harga yang terlalu rendah boleh menyebabkan kehilangan keuntungan atau kesukaran di dalam menampung kos operasi dan pembangunan. Di sisi lain, harga yang terlalu tinggi boleh menghalang pelanggan daripada membeli produk dan mempengaruhi daya saing syarikat di pasaran. Oleh itu, syarikat perlu mempertimbangkan dengan teliti harga yang akan membolehkan mereka mencapai keuntungan yang diinginkan sambil menarik pelanggan.
Persepsi Nilai Pelanggan
Harga produk memainkan peranan penting di dalam membina persepsi nilai oleh pelanggan. Harga yang terlalu rendah boleh menyebabkan pelanggan meragui kualiti atau nilai produk tersebut. Manakala, harga yang terlalu tinggi pula boleh mengakibatkan persepsi bahawa produk tersebut terlalu mahal atau tidak berbaloi. Oleh itu, penentuan harga yang tepat dan selaras dengan kualiti, manfaat, dan penyelesaian yang ditawarkan oleh produk adalah penting untuk menjaga persepsi positif pelanggan terhadap nilai produk.
Persaingan Pasaran
Pasaran yang kompetitif memerlukan syarikat untuk mempertimbangkan harga dengan teliti. Harga yang tidak berdaya saing dapat mengakibatkan kehilangan pelanggan kepada pesaing yang menawarkan harga yang lebih baik. Di samping itu, penentuan harga yang berpatutan dan strategik dapat membantu perniagaan anda membezakan diri daripada pesaing dan menarik pelanggan dengan nilai tambah yang ditawarkan. Mengkaji harga pesaing dan memahami landskap pasaran adalah penting bagi perniagaan anda untuk membuat keputusan harga yang berkesan.
Penyesuaian Kos dan Keadaan Pasaran
Anda juga perlu membuat penyesuaian harga mengikut perubahan kos bahan mentah, upah tenaga kerja, kos pengangkutan, dan faktor-faktor pasaran lain yang berkaitan. Sekiranya kos meningkat secara signifikan, anda mungkin perlu menaikkan harga untuk mengekalkan keuntungan. Selain itu, anda perlu mengambil kira permintaan pasaran, keadaan ekonomi, dan kecenderungan pelanggan semasa di dalam menentukan harga agar tetap relevan dan menarik.
Pengaruh Strategi Pemasaran dan Penyokong Jualan
Penentuan harga yang tepat dapat menyokong strategi pemasaran dan penjualan syarikat. Harga yang terlalu rendah mungkin tidak memberi ruang untuk menjalankan kempen pemasaran yang efektif atau memberikan insentif yang cukup kepada ejen- ejen jualan. Manakala, harga yang terlalu tinggi mungkin memerlukan strategi pemasaran yang berbeza untuk mengesan pelanggan-pelanggan yang bersedia membayar pada harga tersebut. Oleh itu, penentuan harga yang tepat harus selaras dengan strategi pemasaran untuk mencapai sasaran jualan dan pertumbuhan.
3. Tiga Strategi Utama Menetapkan Harga Produk Makanan
Sebagai seorang peniaga, membuat penetapan harga yang paling munasabah untuk produk anda adalah tugas yang sangat sukar. Kalau anda tetapkan harga yang cukup murah dipasaran, ditakuti kegagalan anda mengawal dengan bijak kos-kos operasi syarikat akan menyebabkan perniagaan anda jatuh ke paras kerugian. Kalau anda tetapkan harga yang mahal pula, ditakuti pelanggan-pelanggan yang terlalu sensitif soal harga, mereka akan lari ke pesaing-pesaing anda yang menawarkan harga yang lebih murah. Di dalam pemasaran, secara asasnya ada 3 strategi penetapan harga yang anda boleh gunakan untuk menetapkan harga produk makanan anda iaitu:
Strategi harga berdasarkan kos
Strategi harga berdasarkan nilai
Strategi harga berdasarkan harga persaingan
Strategi Penetapan Harga Berdasarkan Kos
Ada 2 strategi penetapan harga berdasarkan kos (cost-based pricing strategy) yang biasa digunakan oleh peniaga-peniaga untuk menetapkan harga produk makanan mereka iaitu strategi harga markup (markup based pricing) dan strategi harga pemecahan titik impas (breakeven pricing strategi). Saya akan terangkan dengan terperinci perbezaan kedua-duanya serta kaedah pengiraannya. Untuk maklumat lanjut berkaitan dengan kos perniagaan makanan, sila baca artikel Memahami Jenis-Jenis Kos Di Dalam Perniagaan Makanan.
A. Strategi harga markup
Strategi penentuan harga markup adalah berdasarkan kos pengeluaran produk sebagai asas untuk menetapkan harga jualannya. Objektif utama strategi ini adalah untuk memastikan bahawa harga jualan produk adalah cukup untuk menampung kos pengeluaran dan menyumbang kepada margin keuntungan yang diinginkan oleh syarikat. Ini bermakna, syarikat menambahkan margin keuntungan ke atas kos untuk menentukan harga jualan produk mereka. Berikut merupakan langkah demi langkah yang perlu dilakukan sekiranya anda memilih strategi ini untuk menetapkan harga jualan produk anda.
Mengira Kos Produk
Langkah pertama adalah mengenal pasti dan mengira semua kos yang berkaitan dengan produk makanan anda. Ini termasuk kos bahan mentah, tenaga buruh, peralatan, pengangkutan, pengemasan, dan kos overhead seperti sewa premis atau utiliti.
Pastikan untuk menyenaraikan semua kos secara terperinci dan menyeluruh agar anda mempunyai gambaran yang jelas mengenai kos keseluruhan untuk mengeluarkan produk anda.
Contoh: Anda menjalankan perniagaan pembuatan kek.
Kos bahan mentah (tepung, gula, telur, dll.): RM50.
Kos tenaga buruh: RM30.
Kos peralatan: RM20.
Kos pengangkutan dan pengemasan: RM10.
Kos overhead (sewa premis, utiliti): RM15.
Jumlah kos keseluruhan: RM125 seunit kek.
Menentukan Keuntungan yang Dikehendaki
Anda perlu memutuskan jumlah keuntungan yang ingin anda perolehi daripada penjualan produk makanan anda. Ini adalah jumlah tambahan yang anda mahukan sebagai ganjaran atas usaha dan perniagaan anda.
Keuntungan yang anda tetapkan perlu memberikan pulangan yang wajar dan mengambil kira persaingan di pasaran serta nilai produk makanan anda. Contoh; anda ingin mendapatkan keuntungan sebanyak RM150 daripada setiap kek yang dijual.
Mengira Harga Jual
Dengan mengira kos produk dan menentukan keuntungan yang dikehendaki, anda boleh menggunakan formula berikut untuk menetapkan harga jual: Harga Jual = Kos Produk + keuntungan
Harga jualan = RM125 + 150
Harga jualan = RM175
Mengkaji Pasaran dan Menyesuaikan Harga
Setelah anda mendapatkan harga awal, adalah penting untuk mengkaji pasaran dan melihat harga yang ditawarkan oleh pesaing anda untuk produk serupa. Anda perlu memastikan bahawa harga jualan anda adalah berdaya saing dan relevan di dalam pasaran.
Jika perlu, anda boleh membuat penyesuaian harga berdasarkan perbezaan dengan pesaing atau mengambil kira faktor-faktor seperti kualiti produk, jangkamasa penyimpanan, atau ciri-ciri unik yang membezakan produk makanan anda.
Selepas mengkaji pasaran, anda mendapati bahawa pesaing anda menjual kek serupa antara RM160 hingga RM170.
Anda memutuskan untuk menetapkan harga jual anda pada RM165 agar harga ada bersifat kompetitif.
Pantau Prestasi dan Penyesuaian
Selepas menetapkan harga jual, adalah penting untuk memantau prestasi produk makanan anda di pasaran. Pantau jumlah jualan, maklum balas pelanggan, dan perubahan di dalam kos bahan mentah atau kos lain yang berkaitan.
Jika kos berubah secara signifikan atau jika perubahan dalam permintaan pasaran berlaku, anda mungkin perlu menyesuaikan harga jual anda untuk mengekalkan keuntungan yang dikehendaki.
Anda memantau penjualan dan mendapati bahawa penjualan kek anda meningkat setiap minggu dan pelanggan memberikan maklum balas positif.
Anda juga sedar bahawa kos bahan mentah telah meningkat sebanyak 10%.
Oleh itu, anda memutuskan untuk menaikkan harga jual kek anda sebanyak 5% untuk menangani kenaikan kos, menjadikannya RM173.25 (RM165 + 5% penyesuaian).
Setelah anda mengikuti langkah-langkah ini, anda akan mempunyai harga jual yang sesuai untuk produk makanan anda berdasarkan strategi penentuan harga berdasarkan kos. Walau bagaimanapun, adalah penting untuk mengkaji semula dan menyesuaikan harga anda mengikut keperluan pasaran dan perubahan dalam kos produk anda dari masa ke masa.
B. Strategi penentuan harga berdasarkan titik impas
Titik impas, atau di dalam bahasa Inggeris dikenali sebagai "break-even point," ialah tahap jualan di mana pendapatan perniagaan adalah sama dengan keseluruhan kos yang ditanggung oleh perniagaan. Pada titik ini, perniagaan tidak mengalami keuntungan atau kerugian, tetapi berada di dalam keadaan "impas" antara pendapatan dan kos. Strategi pemecahan titik impas lazimnya digunakan untuk:
i. Menentukan harga minimum: Strategi ini membantu perniagaan mengetahui harga minimum yang perlu dicapai untuk mengelakkan kerugian dan menutup kos operasi.
ii. Perancangan keuntungan: Dengan mengetahui pemecahan titik impas, perniagaan dapat merancang sasaran keuntungan yang realistik dan strategi pemasaran untuk mencapainya.
iii. Mengenal pasti potensi keuntungan: Perniagaan dapat mengira jumlah unit yang perlu dijual untuk mencapai keuntungan tertentu di atas pemecahan titik impas.
Bagaimana Mengira Titik Impas?
Untuk mengira titik impas, perniagaan perlu memahami dua jenis kos utama, iaitu:
i. Kos Tetap: Kos yang tidak berubah walaupun jumlah unit yang dihasilkan berubah. Di dalam bahasa mudah, kos tetap adalah kos yang anda perlu tanggung setiap bulan, walaupun anda tidak berjaya membuat sebarang jualan. Contoh kos tetap termasuk sewa premis, gaji pekerja tetap, yuran utiliti, kos susutnilai peralatan, dan sebagainya.
ii. Kos berubah-ubah : Kos yang berubah sejajar dengan perubahan jumlah unit produk yang dihasilkan. Contoh kos berubah-ubah termasuk kos bahan mentah, kos pembungkusan, upah pekerja berdasarkan produktiviti, dan apa-apa sahaja kos yang berkaitan dengan pengeluaran produk.
Titik impas boleh dihitung dengan formula berikut:
Contoh 1:
PQR Sdn Bhd adalah syarikat pengeluar pau. Kos tetap bulanan perniagaan ialah RM40,000 dan kos berubah-ubah bagi setiap kotak yang mengandungi 50 biji unit pau adalah RM50. Harga jualan bagi satu kotak pau ialah RM100. Untuk mengira titik impas, PQR Sdn Bhd memasukkan maklumat ini ke dalam rumus mengira titik impas seperti di bawah:
Titik Impas = RM40,000 / (RM100 - RM50)
Titik Impas = RM40,000 / RM50
Titik Impas = 800 kotak
Jadi, perniagaan PQR Sdn Bhd perlu menjual sekurang-kurangnya 800 kotak untuk mencapai titik impas.
Contoh 2:
Perniagaan ABC Entreprise menjual produk kerepek. Kos tetap bulanan perniagaan ialah RM50,000 dan kos berubah per karton produk tersebut ialah RM20. Harga jualan bagi setiap karton produk ialah RM50. Untuk mengira titik impas, mereka juga menggunakan formula berikut:
Titik Impas = RM50,000 / (RM50 - RM20)
Titik Impas = RM50,000 / RM30
Titik Impas = 1666.67 unit (bulatkan kepada 1667 unit)
Jadi, perniagaan ABC Entreprise perlu menjual sekurang-kurangnya 1667 karton kerepek untuk mencapai titik impas.
Contoh 3:
Untuk contoh yang ke-3, saya akan ajar kaedah mengira dan menganalisis titik impas menggunakan kalkulator yang telah disediakan oleh calcxml.com.
Katakan perniagaan Seri Sdn Bhd menjual biskut coklat premium jenama Chochati. Harga permulaan yang mereka tetapkan adalah RM14 per pek. Kos tetap yang mereka tanggung setahun adalah RM300,000 manakala kos berubah-ubah untuk 1 pek Chochati adalah berjumlah RM10. Mereka menjangkakan bahawa jualan yang bakal diperolehi pada tahun pertama adalah sebanyak 100,000 pek.
Untuk mendapatkan titik impas, mereka memasukkan terlebih dahulu maklumat-maklumat yang diperlukan seperti di bawah.
Berdasarkan perkiraan menggunakan kalkulator di atas, Syarikat Seri Sdn Bhd perlu menjual sebanyak 75,000 pek setahun untuk mencapai titik impas (tidak untung dan tidak rugi).
Apa yang berlaku sekiranya mereka berjaya menjual 100,000 pek? Sekiranya mereka berjaya, mereka akan memperolehi keuntungan pada tahun tersebut sebanyak RM100,000 yang diperolehi melalui:
= Pendapatan - Kos
= (100,000 x 14) - ( kos tetap + kos berubah-ubah)
= (1.4 juta) - (300,000 + 100,000 x 10))
= 1.4 juta - 1.3 juta
= RM 100,000
Berikut merupakan graf yang terhasil daripada maklumat-maklumat yang dimasukkan di atas. Berdasarkan graf dibawah, sekiranya Syarikat Seri berjaya menjual sebanyak 112,500 unit, keuntungan yang mereka perolehi adalah RM150,000 , manakala pada jualan 168,750 unit, mereka berupaya memperolehi keuntungan sebanyak RM375,000.
Apakah tindakan yang perlu dilakukan selepas mengetahui titik impas?
Setelah mengetahui titik impas, anda boleh mengambil beberapa tindakan seperti berikut:
i. Meningkatkan jualan: Anda boleh berusaha meningkatkan jualan untuk mencapai titik impas lebih cepat dan mencapai keuntungan yang lebih tinggi.
ii. Mengkaji semula harga jualan: Untuk mengurangkan tekanan bagi mendapatkan jumlah jualan yang tinggi (atau titik impas yang tinggi), anda boleh mempertimbangkan untuk menaikkan harga produk. Tetapi, perlu diingat juga, harga yang lebih tinggi akan menurunkan kecenderungan pelanggan untuk membeli produk tersebut dan juga menyebabkan harga kurang kompetitif. Menurunkan harga juga boleh mendorong jualan yang lebih banyak tetapi ada risikonya. Anda perlu berhati-hati supaya harga yang ditawarkan masih boleh membawa keuntungan yang munasabah kepada perniagaan.
iii. Kawal kos: Anda perlu memantau kos dengan teliti dan mengurangkan kos di mana perniagaan berupaya untuk mencapai titik impas dengan lebih mudah.
iv. Pertimbangkan kepelbagaian produk: Di dalam sesetengah kes, anda mungkin perlu mempertimbangkan untuk menyediakan produk atau perkhidmatan yang lain untuk meningkatkan jualan dan mencapai titik impas dengan lebih mudah.
Strategi Menetapkan Harga Berdasarkan Nilai
Strategi penentuan harga berdasarkan nilai (value-based pricing) adalah pendekatan di mana harga produk ditetapkan berdasarkan nilai yang diberikan kepada pelanggan. Ini termasuk manfaat produk, kepuasan pelanggan, solusi kepada masalah, inovasi, atau pengalaman yang diperoleh daripada penggunaan produk tersebut. Harga mungkin lebih tinggi daripada pesaing sesuai dengan nilai yang diberikan.
Contoh: Restoran A menawarkan menu-menu mewah menggunakan bahan-bahan organik berkualiti tinggi. Selain itu, untuk mendapatkan kepuasan maksimum kepada pelanggan, restoran A juga memberikan persekitaran yang cukup privasi dan menenangkan, disamping khidmat layanan kelas pertama. Segmen pelanggan sasaran mereka adalah orang-orang kaya dan ternama yang bersedia membayar harga premium untuk menikmati hidangan di restoran mereka, kerana pelanggan melihat nilai tambah yang banyak diberikan oleh restoran A.
Sekiranya anda menggunakan strategi penetapan harga berdasarkan nilai, anda perlu mengenal pasti segmen pelanggan yang bersedia membayar lebih untuk nilai tambah yang diberikan oleh perniagaan anda. Ini melibatkan mengenal pasti segmen pelanggan yang peka terhadap nilai, termasuk segmen premium atau segmen yang menghargai inovasi dan pengalaman pengguna yang unik.
Seterusnya, anda perlu berkomunikasi dengan jelas kepada pelanggan mengenai nilai tambah produk dan mengapa harga yang ditetapkan berpatutan dengan manfaat yang diperoleh. Ini melibatkan penerangan mengenai keunikan produk, kelebihan berbanding pesaing, dan kesan positif yang dapat dirasai oleh pelanggan.
Secara ringkasnya, dengan menggunakan strategi penentuan harga berdasarkan nilai, syarikat dapat menetapkan harga yang sesuai dengan nilai tambah produk dan menarik pelanggan yang menghargai manfaat dan pengalaman yang diberikan. Dengan memahami nilai yang dipersepsikan oleh pelanggan, syarikat dapat memaksimumkan pendapatan dan memperoleh keuntungan yang lebih baik
Strategi Menetapkan Harga Berdasarkan Persaingan
Strategi penentuan harga berdasarkan persaingan (competition-based pricing) adalah pendekatan di mana harga produk ditetapkan berdasarkan harga yang ditawarkan oleh pesaing-pesaing di pasaran. Berikut saya kongsikan beberapa contoh penetapan harga berdasarkan persaingan.
Contoh 1:
Syarikat A mengeluarkan biskut coklat berkualiti premium. Setelah mengkaji harga produk serupa yang ditawarkan oleh pesaing utama di pasaran, seperti Syarikat B dan C, maka syarikat A membuat keputusan untuk meletakkan harga yang sedikit lebih rendah untuk menarik pelanggan yang sensitif terhadap harga dan memilih produk dengan harga yang lebih kompetitif.
Contoh 2:
Syarikat D menghasilkan minuman tenaga berkhasiat. Setelah memantau harga minuman tenaga yang ditawarkan oleh pesaing utama di pasaran, seperti Syarikat E dan F, mereka menetapkan harga produk mereka pada tahap yang serupa, mengambil kira kualiti dan manfaat tambahan yang ditawarkan oleh minuman tenaga mereka.
Contoh 3:
Restoran G menyajikan hidangan makan malam yang eksklusif. Mereka mengkaji harga hidangan makan malam yang serupa yang ditawarkan oleh restoran-restoran mewah di kawasan itu. Berdasarkan penilaian mereka, mereka menetapkan harga hidangan mereka sedikit di atas harga pesaing, mengambil kira keunikan, kualiti bahan, dan pengalaman makan yang unggul yang diberikan oleh restoran mereka.
Contoh 4:
Syarikat H menghasilkan sambal pedas. Setelah mengkaji harga sambal pedas yang ditawarkan oleh pesaing utama di pasaran, seperti Syarikat I dan J, mereka menetapkan harga yang sedikit lebih rendah untuk memasuki pasaran dengan harga yang lebih kompetitif dan menarik pelanggan yang mencari sambal pedas yang berharga lebih murah.
Dalam semua contoh di atas, syarikat menggunakan strategi penentuan harga berdasarkan persaingan untuk menyesuaikan harga mereka dengan harga pesaing agar dapat bersaing dalam pasaran makanan. Walau bagaimanapun, mereka juga perlu mempertimbangkan kualiti produk, perbezaan nilai, dan keperluan pelanggan untuk memastikan kesesuaian dan daya saing yang optimum.
Faktor-faktor lain Yang Mempengaruhi Penetapan Harga Produk Makanan dan Minuman
Selain 3 faktor penting yang dinyatakan di atas, ada beberapa faktor lain yang turut mempengaruhi bagaimana harga itu ditetapkan. Antaranya adalah faktor penawaran dan permintaan, faktor strategi pemasaran syarikat dan faktor keanjalan harga.
a. Faktor penawaran dan permintaan
Penawaran bermaksud jumlah produk yang ditawarkan kepada pelanggan di pasaran di dalam tempoh tertentu. Manakala, permintaan pula adalah jumlah produk yang dikehendaki oleh pelanggan di pasaran di dalam tempoh yang sama. Prinsip asas ekonomi menyatakan bahawa terdapatnya hubungan secara tidak langsung di antara penawaran dan permintaan.
Apabila berlakunya penawaran yang berlebihan berbanding permintaan, maka secara tidak langsung harga produk yang ditawarkan akan jatuh dan menjadi murah. Begitu juga sebaliknya. Apabila permintaan sesuatu produk itu tinggi di pasaran tetapi penawarannya rendah, maka harga akan menjadi tinggi dan mahal.
Untuk lebih mudah memahami, kita tengok senario sekarang dimana bekalan ayam berkurangan di pasaran.Harga ayam sangat mahal kan! Kalau dulu, sebelum kita mengalami krisis ayam ini, kita boleh membeli ayam pada kadar harga RM7-RM8 sekilo. Tapi kini, secara purata kita terpaksa membayar sebanyak RM9 sekilo.
b. Strategi pemasaran syarikat
Strategi pemasaran yang dirancang dan dipilih oleh syarikat juga mempengaruhi keputusan penetapan harga produk. Sebagai contoh; anda membuat keputusan untuk memposisikan produk anda sebagai produk yang sihat dan berkualiti tinggi di minda pelanggan. Di dalam keadaan ini, anda perlu meletakkan harga yang lebih tinggi untuk produk anda, berbanding produk-produk pesaing untuk meyakinkan pelanggan bahawa produk anda memang lebih sihat dan berkuaiti. Sebab, secara psikologinya, pelanggan sering mengaitkan produk yang berharga mahal, kualitinya juga tentu lebih baik (walaupun bukanlah tepat di dalam semua keadaan).
Seterusnya, penetapan harga juga perlu mengambilkira bajet yang diperuntukan untuk mempromosi produk anda. Semakin tinggi bajet yang anda peruntukan, semakin tinggi harga yang perlu anda tetapkan. Ingat...bajet promosi perlu di masukkan ke dalam perkiraan kos pembolehubah.Sebab itulah, kalau anda ke kedai-kedai, mesti anda perasan bahawa jenama produk-produk makanan yang tidak dikenali dijual pada harga yang lebih rendah berbanding jenama yang anda sering dengar di TV, radio, media sosial dan sebagainya.
c. Faktor keanjalan harga
Keanjalan harga merupakan pengukuran sensitiviti ke atas permintaan sekiranya harga dinaikkan atau diturunkan. Untuk faham berkenaan faktor keanjalan harga atas permintaan, sila lihat gambarajah di bawah ini terlebih dahulu.
Lihat gambarajah (a). Peningkatan harga daripada P1 ke P2 hanya mengakibatkan penurunan permintaan yang sedikit sahaja iaitu daripada Q2 ke Q1. Berbeza pula dengan gambarajah di (b), dimana peningkatan harga daripada P'1 ke P'2 menyebabkan kejatuhan permintaan yang agak ketara (iaitu dari Q'2 ke Q'1). Jadi, anda perlu membuat perkiraan menggunakan fomula di bawah untuk melihat setakat mana peningkatan harga akan menjejaskan permintaan terhadap produk anda.
Keanjalan harga atas permintaan = ( % perubahan terhadap permintaan) / (% perubahan harga)
Sebagai contoh: katakan permintaan jatuh sebanyak 10% apabila penjual menaikkan harga produk mereka sebanyak 2%. Menggunakan fomula diatas, nilai keanjalan harga ke atas permintaan adalah -5. Tanda (-) mengesahkan bahawa wujudnya 'inverse relation' di antara harga dan permintaan, dan ini bermaksud permintaan adalah bersifat anjal.
Jika permintaan jatuh sebanyak 2% kerana kenaikan harga sebanyak 2%, nilai keanjalan harga menjadi -1. Di dalam kes ini, jumlah keuntungan keseluruhan penjual adalah masih sama atau kekal. Walaupun permintaan turun sedikit, tetapi kenaikan harga produk telah berjaya mengumpul jumlah pendapatan yang sama. Seterusnya, jika permintaan jatuh sebanyak 1% apabila harga dinaikkan sebanyak 2%, nilai harga keanjalan menjadi -0.5. Nilai ini tidak anjal dan tidak perlu ditakuti oleh penjual kerana kesannya keatas permintaan adalah sangat kecil.
Kesimpulannya; pihak penjual boleh menaikkan harga selagi mana nilai anjal adalah sangat rendah dan tidak terlalu mengganggu jumlah permintaan terhadap produk mereka.
d. Faktor ekonomi
Di dalam keadaan ekonomi yang tidak begitu memberangsangkan, adakalanya sesetengah peniaga terpaksa mengurangkan harga produk mereka untuk memastikan perniagaan mereka dapat bertahan. Ini kerana, pada lazimnya pelanggan akan lebih berhati-hati untuk membeli dan hanya akan memilih produk yang dijual dengan harga yang lebih murah.
Namun begitu, strategi pemotongan harga ini boleh memberikan kesan yang negatif apabila ekonomi negara dan ekonomi pelanggan berada pada tahap yang semakin baik. Pelanggan yang telah biasa membeli produk anda pada harga yang murah akan sukar menerima kenaikan harga tersebut. Solusi yang terbaik adalah, jangan turunkan harga. Sebaliknya, kekalkan tawaran nilai yang terbaik untuk mereka.
Kesimpulan
Di dalam menentukan harga produk makanan, strategi penentuan harga memainkan peranan penting di dalam kejayaan perniagaan. Terdapat pelbagai strategi penentuan harga yang boleh digunakan, termasuk strategi berdasarkan kos, nilai, dan persaingan.
Strategi penentuan harga berdasarkan kos memastikan bahawa harga produk mencukupi untuk menutup kos pengeluaran dan memperoleh keuntungan yang memadai. Ini dilakukan dengan mengambil kira komponen kos seperti bahan mentah, pengeluaran, pengendalian, dan margin keuntungan yang diinginkan.
Strategi penentuan harga berdasarkan nilai menekankan nilai tambah yang diberikan oleh produk kepada pelanggan. Di dalam strategi ini, harga ditetapkan berdasarkan manfaat, kepuasan pelanggan, inovasi, atau pengalaman yang diperoleh daripada penggunaan produk tersebut. Pelanggan yang menghargai nilai produk ini bersedia membayar harga yang lebih tinggi.
Strategi penentuan harga berdasarkan persaingan pula melibatkan pemantauan harga yang ditawarkan oleh pesaing dan menyesuaikan harga untuk bersaing di dalam pasaran. Syarikat dapat menetapkan harga yang serupa atau sedikit berbeza daripada harga pesaing, bergantung kepada faktor seperti kualiti produk, ciri-ciri keunggulan, dan keunikan yang ditawarkan.
Keputusan penentuan harga makanan haruslah dilakukan dengan teliti kerana ia mempengaruhi keuntungan syarikat, daya saing, persepsi nilai pelanggan, dan kesesuaian pasaran. Pemahaman yang mendalam tentang kos pengeluaran, nilai tambah produk, dan keadaan persaingan sangat penting di dalam membuat keputusan harga yang tepat.
Dengan melaksanakan strategi penentuan harga yang sesuai dan mempertimbangkan faktor-faktor yang relevan, perniagaan makanan dapat mencapai matlamat perniagaan mereka, menarik pelanggan, dan memperoleh keuntungan yang memadai. Keputusan yang bijak di dalam penentuan harga adalah kunci untuk kejayaan jangka panjang di dalam industri makanan.