Nak Tahu Apa Pelanggan Mahukan Daripada Perniagaan Makanan? Sila Baca Dapatan Daripada Kajian Akademik
Artikel ini membahaskan dapatan daripada hasil kajian akademik berkaitan apa pelanggan mahukan daripada perniagaan makanan. Selamat membaca!
PEMASARAN RESTORANPEMASARAN


Perniagaan makanan adalah industri yang sangat kompetitif. Bayangkan sebuah bandar kecil seperti Bandar Seri Iskandar, di Negeri Perak yang mempunyai populasi penduduk sekitar 14,000 orang sahaja, tetapi bilangan peniaga-peniaga makanan di bandar ini dilihat mencecah ratusan orang. Dengan persaingan yang begitu sengit, maka hanya peniaga-peniaga yang memenuhi keperluan dan kehendak pelanggan sahaja yang mampu bertahan lama dan terus berkembang.
Memenuhi keperluan dan kehendak merupakan prinsip asas pemasaran, dan untuk memahaminya, peniaga perlulah membuat kajian di lapangan dan juga kajian sentimen pelanggan di platform Internet bagi mengenalpasti apakah yang pelanggan inginkan daripada sebuah perniagaan makanan. Melakukan kajian pasaran ini tentunya melibatkan kos yang besar, masa yang banyak serta kepakaran untuk mendapatkan hasil kajian yang tepat dan meyakinkan.
Tetapi jangan risau! Di dalam artikel ini, saya akan kongsikan dapatan daripada beberapa kajian akademik bagi membantu anda memahami apakah kehendak dan keperluan pelanggan yang mendorong mereka berpuashati dan terus menyokong perniagaan anda. Dengan memahami dapatan tersebut, anda boleh mencipta strategi pemasaran yang mampu meyakinkan pelanggan untuk terus setia dengan perniagaan anda.
1. Kualiti Makanan
Salah satu faktor terpenting di dalam kejayaan perniagaan makanan adalah kualiti makanan. Menurut kajian [1], kualiti makanan mempunyai pengaruh langsung terhadap kepuasan pelanggan. Maka, anda perlulah menyediakan makanan yang bukan sahaja sedap, tetapi makanan tersebut dimasak menggunakan bahan-bahan mentah yang segar dan selamat.
Jika pelanggan benar-benar menikmati makanan yang mereka makan, mereka akan merasa puas dan kemungkinan besar akan kembali ke restoran anda di masa depan.
Oleh itu, sebagai pemilik perniagaan makanan, anda harus selalu berusaha untuk menyediakan makanan berkualiti tinggi kepada pelanggan anda. Ini bukan hanya tentang memenuhi jangkaan mereka, tetapi juga tentang mencipta pengalaman makan yang memuaskan yang akan membuat mereka ingin kembali dan mengesyorkan restoran anda kepada orang lain.
2. Kepercayaan, Daya Tindak balas dan Jaminan
Selain kualiti makanan, kualiti perkhidmatan juga memainkan peranan penting di dalam kepuasan pelanggan [1]. Kualiti perkhidmatan termasuk di dalam aspek seperti kebolehpercayaan, daya tindak balas, dan jaminan [1].
Kebolehpercayaan merujuk kepada kemampuan restoran untuk memberikan perkhidmatan yang dijanjikan dengan betul dan konsisten. Misalnya, jika anda menjanjikan waktu menunggu 15 minit untuk pesanan yang dibuat oleh pelanggan, anda harus memastikan bahawa anda dapat memenuhi janji tersebut.
Daya tindak balas merujuk kepada kepantasan dan kecekapan kakitangan di dalam menangani permintaan dan pertanyaan pelanggan. Misalnya, jika pelanggan membuat pertanyaan tentang waktu operasi di profil perniagaan Google anda, kakitangan anda harus dapat menjawab dengan cepat dan tepat.
Jaminan pula merujuk kepada kemampuan restoran untuk membangkitkan keyakinan pelanggan bahawa mereka akan menerima perkhidmatan yang baik. Jaminan ini boleh anda tonjolkan melalui reputasi yang baik, ulasan positif yang anda perolehi daripada pelanggan-pelanggan anda, dan penampilan profesional.
Sekiranya perniagaan anda berjaya menyediakan perkhidmatan yang berkualiti, pastinya ini akan meninggalkan kesan positif kepada pelanggan dan meningkatkan kepuasan mereka.
3. Harga
Harga adalah faktor penting yang mempengaruhi keputusan pelanggan untuk memilih restoran. Harga yang berpatutan sering menjadi tarikan utama kepada pelanggan [1]. Mereka sering membandingkan harga dengan kualiti makanan dan perkhidmatan yang mereka terima.
Sebagai contoh, bayangkan seorang pelanggan yang memilih antara dua restoran pizza. Restoran pertama menawarkan pizza dengan harga RM20, sementara restoran kedua menawarkan pizza dengan harga RM30. Jika kualiti makanan dan perkhidmatan di kedua restoran tersebut sama, pelanggan berkemungkinan besar akan memilih restoran pertama kerana harganya lebih murah.
Namun, jika kualiti makanan dan perkhidmatan di restoran kedua jauh lebih baik, pelanggan mungkin bersedia membayar lebih. Ini menunjukkan bahawa pelanggan tidak hanya mempertimbangkan harga semata-mata, tetapi juga membandingkannya dengan kualiti yang mereka terima.
Oleh itu, sebagai pemilik perniagaan makanan, anda harus menetapkan harga yang berpatutan untuk makanan dan perkhidmatan anda. Harga harus mencerminkan kualiti makanan dan perkhidmatan yang anda tawarkan, dan seharusnya memberikan nilai yang baik untuk pelanggan.
Pada masa yang sama, anda juga harus memastikan bahawa harga anda berdaya saing dengan restoran lain di pasaran. Ini memerlukan anda membuat kajian pasaran bagi mendapatkan pemahaman yang baik tentang pasaran dan pesaing anda.
Dengan menetapkan harga yang berpatutan, anda dapat menarik lebih banyak pelanggan, meningkatkan kepuasan pelanggan, dan pada akhirnya, meningkatkan keuntungan perniagaan anda.
Sila baca artikel berkaitan strategi penetapan harga produk makanan.


Darsa Fried Chicken menjadi mangsa kecaman netizen kerana harga yang ditawarkan tidak berdaya saing di pasaran.
4. Atmosfera Dan Persekitaran
Atmosfera dan persekitaran fizikal restoran turut memainkan peranan penting di dalam memberikan pengalaman terbaik kepada pelanggan [2]. Atmosfera dan persekitaran fizikal restoran termasuk elemen-elemen seperti pencahayaan, muzik, hiasan dalaman, dan tata letak meja dan kerusi.
Atmosfera restoran yang menyenangkan dapat membuat pelanggan merasa selesa dan menikmati waktu mereka di restoran. Ini dapat mencipta pengalaman makan yang lebih menyenangkan, yang pada akhirnya dapat meningkatkan kepuasan pelanggan dan kesetiaan mereka terhadap restoran.
Sebagai contoh, bayangkan restoran yang memiliki pencahayaan yang hangat, muzik latar yang menenangkan, dan hiasan dalaman yang menarik. Ini dapat mencipta suasana yang santai dan menyenangkan, yang dapat membuat pelanggan merasa lebih selesa dan menikmati makanan mereka dengan lebih banyak.
Namun, atmosfera restoran harus sesuai dengan konsep dan target pasarannya. Misalnya, restoran mewah mungkin memerlukan pencahayaan yang lembut dan hiasan dalaman yang elegan, sementara restoran siap sedia mungkin memerlukan pencahayaan yang terang dan hiasan dalaman yang ceria.
Oleh itu, sebagai pemilik perniagaan makanan, anda harus memperhatikan atmosfera dan persekitaran fizikal restoran anda. Ini bukan hanya tentang mencipta suasana yang menyenangkan, tetapi juga tentang mencipta pengalaman makan yang memuaskan yang akan membuat pelanggan ingin kembali semula.


Warong Tepi Sawah yang terletak di Negeri Perlis menawarkan pengalaman makan yang cukup mengagumkan. Dengan berlatarkan bukit bukau dan pemandangan sawah padi yang terbentang luas, atmosfera unik ini membuatkan warong ini sangat popular dan menjadi tumpuan utama pelancong yang melawat ke Negeri Perlis.
5. Kemudahan Pembayaran Tanpa Tunai
Pembayaran tanpa tunai telah menjadi semakin popular dan memberikan kesan yang signifikan terhadap kepuasan pelanggan dalam perniagaan makanan [5]. Menurut tinjauan Statista, 35 peratus daripada responden di Malaysia telah menggunakan pemindahan bank dalam talian serta kad debit, menjadikan kedua-duanya sebagai kaedah pembayaran tanpa tunai yang paling popular. Ini diikuti oleh e-dompet, dengan 26 peratus responden menyatakan bahawa mereka telah menggunakan kaedah pembayaran tanpa tunai ini.
Pembayaran tanpa tunai menawarkan kemudahan dan kepantasan yang tidak dapat ditandingi oleh pembayaran tunai. Pelanggan tidak perlu membawa wang tunai dan boleh membuat pembayaran dengan cepat menggunakan kad kredit/debit atau aplikasi e-wallet.
Dengan perubahan tingkah laku pelanggan ini, kita perlulah menawarkan pelbagai pilihan pembayaran tanpa tunai seperti e-wallet (Touch 'n Go, Boost, GrabPay) yang membolehkan pelanggan membuat pembayaran dengan cepat dan mudah tanpa perlu beratur lama.Mengintegrasikan pembayaran tanpa tunai bukan sahaja memenuhi jangkaan moden pelanggan tetapi juga memberi kelebihan kompetitif di dalam industri yang semakin digital.
6. Kebebasan Terhadap Pengalaman Makan
Pengendalian pelanggan adalah aspek penting di dalam memberikan pengalaman makan yang memuaskan. Pelanggan cenderung untuk lebih berpuashati sekiranya mereka memiliki kebebasan diatas pengalaman makan mereka [4]. Contohnya; mereka diberi kebebasan untuk memilih bahan-bahan yang mereka suka, menyesuaikan tingkat kepedasan, atau bahkan memilih kuantiti yang mereka inginkan. Ini memberikan mereka rasa kawalan terhadap makanan yang mereka makan, yang sekaligus dapat meningkatkan kepuasan mereka.
Selain itu, pelanggan juga akan merasa puas sekiranya mereka diberikan pilihan untuk memilih tempat duduk mereka sendiri. Ini kerana ada pelanggan yang lebih suka duduk di dekat jendela, sementara yang lain mungkin lebih suka duduk di area yang lebih tenang.
Oleh itu, sebagai pemilik perniagaan makanan, kita harus berusaha untuk memberikan pelanggan sebanyak mungkin kebebasan di atas pengalaman makan mereka. Ini bukan hanya tentang memberikan mereka pilihan, tetapi juga tentang kesungguhan kita mendengar keperluan dan keinginan pelanggan dan berusaha untuk memenuhinya.
7. Kebersihan
Kebersihan adalah aspek penting di dalam setiap perniagaan makanan [3]. Bayangkan seorang pelanggan yang memasuki restoran dan melihat dapur yang bersih, kakitangan yang memakai sarung tangan dan topi, dan meja-meja yang bersih dan teratur. Ini akan meningkatkan keyakinan mereka bahawa makanan yang disajikan di restoran tersebut adalah bersih dan selamat.
Sebaliknya, jika pelanggan melihat dapur yang kotor, kakitangan yang tidak mematuhi protokol kebersihan, atau lalat yang berterbangan, ini dapat menurunkan keyakinan pelanggan tentang kualiti makanan yang disediakan.
Oleh itu, sebagai pemilik perniagaan makanan, anda harus memastikan bahawa restoran dan kakitangan kita selalu bersih. Ini bukan hanya tentang mematuhi peraturan dan regulasi keselamatan makanan, tetapi juga tentang mencipta persepsi positif di mata pelanggan dan meningkatkan kepuasan mereka.


Restoran yang kotor dengan kucing-kucing yang berkeliaran mungkin menyebabkan pelanggan kehilangan selera mereka. Maka, pastikan restoran anda bersih untuk memastikan pelanggan mendapat pengalaman makan yang menyelerakan dan berpuashati dengan restoran anda.
Kesimpulan
Perniagaan makanan adalah industri yang sangat kompetitif dan memerlukan pemahaman yang mendalam tentang keperluan serta kehendak pelanggan untuk bertahan dan berkembang. Berdasarkan dapatan daripada pelbagai kajian akademik, beberapa faktor utama yang mempengaruhi kepuasan pelanggan telah dikenalpasti, iaitu:
Kualiti makanan adalah salah satu faktor terpenting. Menyediakan makanan yang sedap, segar, dan selamat adalah keperluan asas yang mesti dipenuhi oleh semua perniagaan makanan.
Kualiti perkhidmatan juga memainkan peranan penting. Kebolehpercayaan, daya tindak balas, dan jaminan adalah elemen perkhidmatan yang dapat meningkatkan kepercayaan dan kepuasan pelanggan.
Harga yang berpatutan dan mencerminkan kualiti makanan serta perkhidmatan adalah faktor kritikal. Pelanggan akan menilai harga berdasarkan kualiti yang mereka terima, dan harga yang kompetitif akan menarik lebih banyak pelanggan.
Atmosfera dan persekitaran fizikal restoran juga penting di dalam mencipta pengalaman makan yang memuaskan. Suasana yang menyenangkan dan selesa akan meningkatkan kepuasan pelanggan dan menggalakkan mereka untuk kembali.
Kebersihan adalah aspek yang tidak boleh diabaikan. Restoran yang bersih dan mematuhi protokol kebersihan akan meningkatkan keyakinan pelanggan terhadap keselamatan makanan yang disajikan.
Kebebasan terhadap pengalaman makan adalah satu lagi faktor yang menyumbang kepada kepuasan pelanggan. Memberikan pelanggan pilihan untuk menyesuaikan hidangan mereka dan memilih tempat duduk mengikut kesukaan mereka akan meningkatkan rasa kawalan dan kepuasan mereka.
Akhir sekali, menyediakan pelbagai pilihan pembayaran tanpa tunai bukan sahaja memenuhi jangkaan moden pelanggan tetapi juga memberikan kelebihan kompetitif.
Maka dengan memberi tumpuan secara serisu terhadap perkara-perkara diatas, perniagaan makanan anda berpotensi untuk terus menarik minat pelanggan baru dan mengekalkan pelanggan lama.
Rujukan:
[1] The Effects of Fast Food Restaurant Attributes on Customer Satisfaction, Revisit Intention, and Recommendation Using DINESERV Scale, Se-Hak Chun dan by Se-Hak Chun * and Ariunzaya Nyam-Ochir, Department of Business Administration, Seoul National University of Science and Technology, Seoul
[2] Exploring Customer Perceptions and Experiences: A Qualitative Study of Crispy King Fast-FoodJuly 2023, American Journal of Multidisciplinary Research and Innovation 2(4):42-47
[3] Street food: factors influencing perception of product quality
Rogerio Scabim Morano, Alcides Barrichello, Rafael Ricardo Jacomossi, Jorge Ramon D’Acosta-Rivera, RAUSP Management Journal, ISSN: 2531-0488
[4] Factors Influencing Consumers Intention towards Online Food Purchasing in Phnom Penh
Asian Journal of Economics, Business and Accounting, Volume 23, Issue 17, Page 81-89, 2023
[5] Analysing consumer adoption of cashless payment in Malaysia, Mahfuzur Rahman, Izlin Ismail, Shamshul Bahri, Digital Business,Volume 1, Issue 1, September 2020, 100004